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熏石首
类别 河南菜 健脾开胃食谱
工艺 熏 口味 原本味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉软嫩，熏味浓郁。
主料 大黄鱼750克
辅料 生菜（团叶）200克
调料 小葱10克 辣酱油25克 香油10克 盐5克 味精5克 黄酒5克 姜汁5克
熏石首的做法
1.鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；
2.葱去根须，洗净，切段拍松；
3.葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；
4.调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；
5.腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；
6.干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；
7.烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；
8.生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。
熏石首制作提示
1.黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；
2.需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；
3.柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。
熏石首健康提示
明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。
熏石首的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
熏石首的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
熏石首的营养成分
- 能量866.4千卡
- 蛋白质137.8克
- 脂肪29.57克
- 碳水化合物12.04克
- 叶酸65.94微克
- 膳食纤维1.34克
- 维生素a209微克
- 维生素c42.1毫克
- 维生素e15.5毫克
- 胡萝卜素804微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸14.73毫克
- 钙552.85毫克
- 磷1370.85毫克
- 钾2166.5毫克
- 钠3437.13毫克
- 镁353.5毫克
- 铁7.94毫克
- 锌5.31毫克
- 硒322.61微克
- 铜0.48毫克
- 锰0.53毫克
