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天下第一菜
类别 苏锡菜 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 汤爆 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 菜色橘红，口感鲜嫩，酥脆松香，酸甜适口。
主料 虾仁200克 锅巴(小米)100克 鸡肉100克
辅料 鸡蛋75克
调料 番茄酱100克 小葱10克 料酒5克 盐3克 白醋5克 味精2克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克 花生油15克
天下第一菜的做法
1.将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝，小葱切段。虾仁去虾线，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟，用生粉搅匀上劲。
2.锅中放油烧热，加入虾仁滑散，捞出控油。
3.锅中留底油，放入小葱段爆锅，加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开，放入鸡丝、虾仁，开锅后用湿淀粉勾芡，盛入碗中，制成鸡虾卤汁。
4.锅内放油烧至五成热，下至蓬松发脆，捞入碗内，再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。
天下第一菜制作提示
1.炸制锅巴时，要控制好油温，油要热，炸制要酥脆。
2.虾汁鸡汤调味得当，突出鲜味，勾芡要薄。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油40克。
天下第一菜健康提示
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养成分，具有滋补虚损、温中益气、健脾胃的功效。
天下第一菜的食谱营养
 | 锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
天下第一菜的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
天下第一菜的营养成分
- 能量909.46千卡
- 蛋白质122.57克
- 脂肪36.46克
- 碳水化合物30.56克
- 叶酸94.02微克
- 膳食纤维2.26克
- 胆固醇1594.75毫克
- 维生素a279.5微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e15.78毫克
- 胡萝卜素84微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸21.4毫克
- 钙1203.16毫克
- 磷1708.33毫克
- 钾2475.95毫克
- 钠11338.4毫克
- 碘32.8微克
- 镁538.4毫克
- 铁26.84毫克
- 锌10.39毫克
- 硒173.88微克
- 铜5.22毫克
- 锰1.99毫克
