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黄河醋鱼
类别 河南菜 动脉硬化食谱 冠心病食谱 通乳食谱 水肿食谱
工艺 软溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩爽口。
主料 鲤鱼750克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 白砂糖30克 小葱10克 盐3克 姜汁15克 黄酒10克 醋40克 花生油40克
黄河醋鱼的做法
1.鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；
2.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3.炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
黄河醋鱼制作提示
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
黄河醋鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
黄河醋鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
黄河醋鱼的营养成分
- 能量1352.6千卡
- 蛋白质133.21克
- 脂肪70.87克
- 碳水化合物44.7克
- 叶酸275.55微克
- 膳食纤维0.19克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a201.5微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e26.4毫克
- 胡萝卜素84微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸20.9毫克
- 钙408.16毫克
- 磷1584.4毫克
- 钾2665.62毫克
- 钠1691.82毫克
- 碘35.25微克
- 镁258.56毫克
- 铁11.69毫克
- 锌16.41毫克
- 硒116.58微克
- 铜0.56毫克
- 锰1.78毫克
