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凉拌荸荠
类别 素斋菜 清热去火食谱 夏季养生食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
工艺 拌 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。
主料 荸荠250克
辅料 胡萝卜100克 黄瓜60克 木耳(水发)30克 鸡蛋50克
调料 酱油10克 醋5克 白砂糖15克 盐3克 香油5克
凉拌荸荠的做法
1.将荸荠去皮切成片；
2.胡萝卜去皮切成片；
3.木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块；
4.黄瓜洗净切成片，加入盐5 克，腌片刻，沥去盐水待用；
5.将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用；
6.将鸡蛋打散，加盐拌匀；
7.拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用；
8.将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料；
9.再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。
凉拌荸荠制作提示
1.荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩；
2.黄瓜用盐稍腌，不可超过3 分钟。
凉拌荸荠的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
凉拌荸荠的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
凉拌荸荠的营养成分
- 能量369.55千卡
- 蛋白质12.24克
- 脂肪10.29克
- 碳水化合物65.49克
- 叶酸78.94微克
- 膳食纤维4.95克
- 胆固醇292.5毫克
- 维生素a822.4微克
- 维生素c36.2毫克
- 维生素e8.7毫克
- 胡萝卜素4240微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸2.87毫克
- 钙91.31毫克
- 磷232毫克
- 钾1100.02毫克
- 钠1947.16毫克
- 碘13.84微克
- 镁82.86毫克
- 铁6.44毫克
- 锌1.99毫克
- 硒9.98微克
- 铜0.36毫克
- 锰1.11毫克
