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脆皮鱼
类别 素斋菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 本菜造型逼真，酷似活鱼，酸甜味美，口感酥脆。
主料 豆腐(北)500克
辅料 油皮100克 鸡蛋120克
调料 姜10克 盐4克 味精2克 小葱10克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(蚕豆)5克 料酒5克 酱油10克 花生油60克 醋5克
脆皮鱼的做法
1.将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；
2.将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；
3.将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；
4.铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；
5.油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；
6.原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；
7.再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。
脆皮鱼制作提示
1.在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；
2.素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
脆皮鱼的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
脆皮鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆皮鱼的营养成分
- 能量1749.67千卡
- 蛋白质115.63克
- 脂肪134.2克
- 碳水化合物50.73克
- 叶酸337.86微克
- 膳食纤维22.62克
- 胆固醇702毫克
- 维生素a369.9微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e116.04毫克
- 胡萝卜素532.8微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸2.12毫克
- 钙862.49毫克
- 磷1256.79毫克
- 钾1693.71毫克
- 钠2531.87毫克
- 碘38.13微克
- 镁534.41毫克
- 铁25.28毫克
- 锌9.7毫克
- 硒32.51微克
- 铜1.79毫克
- 锰3.96毫克
