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炒鸭肠
类别 北京菜
工艺 熟炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。
主料 鸭肠100克 青椒100克
辅料 青蒜5克
调料 酱油10克 醋10克 盐5克 小葱5克 黄酒15克 味精2克 辣椒油10克 葱油30克 香油5克
炒鸭肠的做法
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4.去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
炒鸭肠制作提示
1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
炒鸭肠的食谱营养
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 鸭肠 鸭肠富含蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素a和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧鸭脚包 烧鸭脚扎 卤鸭脚包 星椒鸭肠 竹荪火锅 烧香菇扎 烧冰肉鸡肝扎 腊鸭脚包 |
炒鸭肠的营养成分
- 能量313.26千卡
- 蛋白质17.21克
- 脂肪23.06克
- 碳水化合物8.4克
- 叶酸12.27微克
- 膳食纤维1.58克
- 胆固醇187毫克
- 维生素a88.7微克
- 维生素c73.85毫克
- 维生素e12.87毫克
- 胡萝卜素434.5微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸4.44毫克
- 钙67.35毫克
- 磷221.78毫克
- 钾367.03毫克
- 钠2767.74毫克
- 碘9.84微克
- 镁46.14毫克
- 铁4.84毫克
- 锌1.75毫克
- 硒25.95微克
- 铜0.31毫克
- 锰0.61毫克
