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熘鸭肠胰
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 便秘食谱
工艺 焦溜 口味 香辣 食用 早餐、中餐
口感 香辣脆嫩，酒饭均宜。
主料 鸭胰500克
辅料 冬笋70克 香菇（鲜）50克 辣椒(红、尖)25克
调料 大蒜（白皮）50克 猪油（炼制）120克 料酒50克 盐50克 酱油25克 醋30克 味精2克 香油15克 淀粉(豌豆)20克
熘鸭肠胰的做法
1.鸭肠去掉支肠，撕下鸭胰放入水内（保留待用）。将鸭肠用剪刀剖开，刮洗干净，用盐和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水冲洗一遍，然后放入开水锅内氽一下（氽时要火旺，水宽，动作迅速），晾凉后切成5厘米长的段，用料酒、盐、醋揉搓后再在清水中冲洗一遍。
2.冬笋去壳洗净与水发香菇、小红椒切成4厘米长、2厘米宽的条片，大蒜切斜段。
3.用酱油、醋、味精、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。
4.食用时，将鸭肠胰挤干水分，拌上少许盐和干淀粉浆好；将猪油烧沸，把鸭肠胰下入油锅至八成熟时，倒入漏勺中沥油。锅内留50克油，下入冬笋、香菇、红椒，加盐煸炒，随即下入大蒜及鸭肠胰，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下装入盘内即成。
熘鸭肠胰制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
熘鸭肠胰的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭胰 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烩鸭四宝 炒全鸭 |
熘鸭肠胰的营养成分
- 能量1981.61千卡
- 蛋白质118克
- 脂肪149.51克
- 碳水化合物49.97克
- 叶酸20.94微克
- 膳食纤维3.67克
- 胆固醇1261.6毫克
- 维生素a132微克
- 维生素c85.7毫克
- 维生素e17.37毫克
- 胡萝卜素418.5微克
- 核黄素4.12毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸18.79毫克
- 钙180.55毫克
- 磷2999.83毫克
- 钾851.73毫克
- 钠21627毫克
- 碘0.6微克
- 镁269.84毫克
- 铁15.51毫克
- 锌22.5毫克
- 硒135.91微克
- 铜0.7毫克
- 锰1.95毫克
