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腌酸菜干烧鱼
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 水肿食谱
工艺 干烧 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。
主料 鲤鱼750克
辅料 火腿50克 酸白菜100克
调料 酱油25克 白砂糖15克 醋10克 菜籽油70克 小葱15克 姜10克 辣椒油30克 大蒜（白皮）10克 味精3克 盐7克 料酒15克
腌酸菜干烧鱼的做法
1.鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；
2.制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；
3.火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；
4.锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；
5.锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；
6.将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；
7.待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。
腌酸菜干烧鱼制作提示
1.鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
腌酸菜干烧鱼的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 酸白菜 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 刈包 酸菜拌白肉 拌芥末酸菜丝 芥末酸菜丝 酸菜鱼 酸菜饺 酸花椰菜烩牛肉 |
腌酸菜干烧鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
腌酸菜干烧鱼的营养成分
- 能量1887.49千卡
- 蛋白质144.48克
- 脂肪132.78克
- 碳水化合物30.32克
- 叶酸290.78微克
- 膳食纤维1.14克
- 胆固醇649.5毫克
- 维生素a251.2微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e79.6毫克
- 胡萝卜素245微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸24.39毫克
- 钙475.44毫克
- 磷1804.82毫克
- 钾2899.75毫克
- 钠5653.5毫克
- 碘37.65微克
- 镁326.4毫克
- 铁15.59毫克
- 锌18.01毫克
- 硒121.81微克
- 铜0.73毫克
- 锰1.54毫克
