家常菜谱大全

腊肉（一）

类别 私家菜
工艺 风干 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。

主料 猪肋条肉（五花肉）5000克
调料 白砂糖200克 酱油200克 盐100克 白酒100克

指数 推荐指数 1 营养指数 5 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

腊肉（一）的做法

1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。

腊肉（一）的食谱营养

猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲

腊肉（一）的营养成分

• 能量29624千卡
• 蛋白质476.2克
• 脂肪2950.2克
• 碳水化合物220克
• 叶酸6微克
• 膳食纤维0.4克
• 胆固醇5450毫克
• 维生素a500微克
• 维生素e2.5毫克
• 核黄素2.29毫克
• 硫胺素4.62毫克
• 烟酸123.7毫克
• 钙495毫克
• 磷5238毫克
• 钾11403毫克
• 钠54833.4毫克
• 碘4.8微克
• 镁1171毫克
• 铁69.7毫克
• 锌83.94毫克
• 硒188.78微克
• 铜2.85毫克
• 锰3.71毫克