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道口烧鸡
类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 河南菜 健脾开胃食谱
工艺 卤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
主料 童子鸡900克
调料 砂仁15克 草果10克 肉桂10克 蜂蜜20克 高良姜90克 陈皮15克 丁香4克 白芷10克 肉豆蔻15克 盐20克
道口烧鸡的做法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
道口烧鸡制作提示
1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；
2.卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；
3.蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。
道口烧鸡的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
道口烧鸡的营养成分
- 能量1908.71千卡
- 蛋白质188.12克
- 脂肪96.66克
- 碳水化合物121.33克
- 叶酸10.52微克
- 膳食纤维49.72克
- 胆固醇954毫克
- 维生素a446.7微克
- 维生素c1.75毫克
- 维生素e11.64毫克
- 胡萝卜素88.2微克
- 核黄素1.28毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸51.22毫克
- 钙190.08毫克
- 磷1450.7毫克
- 钾2401.53毫克
- 钠8456.56毫克
- 镁225.45毫克
- 铁15.58毫克
- 锌15.83毫克
- 硒119.52微克
- 铜1.8毫克
- 锰36.53毫克
