家常菜谱大全 > 酱鸭的做法
酱鸭
类别 上海菜 特色菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
工艺 卤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
酱鸭的做法
1.光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2.将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3.将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4.可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
5.将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6.再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；
7.待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8.待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
酱鸭制作提示
1.光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；
2.鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；
3.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
酱鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
酱鸭的营养成分
- 能量3814.75千卡
- 蛋白质232.98克
- 脂肪295.88克
- 碳水化合物57.94克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维2.56克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a797.15微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e4.15毫克
- 胡萝卜素103微克
- 核黄素3.34毫克
- 硫胺素1.23毫克
- 烟酸63.16毫克
- 钙117.85毫克
- 磷1838.3毫克
- 钾2922.2毫克
- 钠8901.82毫克
- 镁221毫克
- 铁34.48毫克
- 锌20.2毫克
- 硒184.27微克
- 铜3.24毫克
- 锰1.66毫克
