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冰糖元蹄
类别 上海菜 补虚养身食谱 贫血食谱 美容养颜食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。
冰糖元蹄的做法
1.将猪蹄膀（猪肘）放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净；
3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧制；
4.待烧开加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透；
5.再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
冰糖元蹄制作提示
1.猪蹄膀选重750克左右为宜；
2.炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。
冰糖元蹄的食谱营养
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
冰糖元蹄的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖元蹄的营养成分
- 能量5263.93千卡
- 蛋白质258.72克
- 脂肪420.09克
- 碳水化合物104.9克
- 叶酸1.38微克
- 膳食纤维0.25克
- 胆固醇1185毫克
- 维生素a127.84微克
- 维生素c1.17毫克
- 维生素e7.22毫克
- 胡萝卜素47.1微克
- 核黄素2.82毫克
- 硫胺素5.62毫克
- 烟酸40.14毫克
- 钙171.35毫克
- 磷2244.55毫克
- 钾3018.78毫克
- 钠4822.99毫克
- 碘1.2微克
- 镁269.76毫克
- 铁21.13毫克
- 锌27.64毫克
- 硒104.16微克
- 铜2.96毫克
- 锰0.95毫克
