家常菜谱大全 > 水晶肴肉的做法
水晶肴肉
类别 卤酱菜
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪肘1500克
调料 盐500克 料酒150克 大葱25克 姜25克 花椒5克 八角10克 桂皮5克 白砂糖20克 卤汁3000克 姜5克 香醋5克
水晶肴肉的做法
1.将蹄膀（猪肘）刮净细毛，洗净，用刀沿骨破开，拆骨去筋。
2.蹄膀皮朝下摊开，用尖头竹筷在肉面上戳出一排排小洞(俗称打扦)，均匀地撒上食盐，硝水，然后把肉卷起来，揉匀擦透，使盐和硝为肉所吸收。然后将其置于缸中腌三四天(夏季短些，冬季长些)。
3.锅内放宽水，置旺火上烧沸，投入蹄膀，上下翻动几下，捞出用冷水洗去表面的盐，硝，使肉质清爽。
4.锅上火，倒入老卤，加适量的盐和清水，烧开撇去浮沫，放入腌过的蹄膀，再投入装有上述香料，调料的料包和黄酒，白糖，烧开后移至小火上焖1个多小时，至肉酥糯，用漏勺把肉捞出。原汤过滤后作老卤用。
5.捞出的蹄膀皮朝下放在平盆内，将瘦肉拉开摊匀，用手揿实，上面盖平板，平板上再放重物压住。冷却后放入冰箱内凝冻即成。食用时切薄片，长条，小块均可，带姜丝，香醋上桌蘸食。
水晶肴肉制作提示
老卤配制方法：以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克，冰糖30克，葱，姜各75克，香料适量，煮成浓汁，滤清即成。以后再用，应根据实际情况，酌情加料。
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
水晶肴肉的食谱营养
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 罗汉肚 |
水晶肴肉的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
水晶肴肉的营养成分
- 能量4933.85千卡
- 蛋白质256.7克
- 脂肪421.26克
- 碳水化合物36.04克
- 叶酸3.92微克
- 膳食纤维7.14克
- 胆固醇1185毫克
- 维生素a133微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.95毫克
- 维生素e7.43毫克
- 胡萝卜素78微克
- 核黄素2.77毫克
- 硫胺素5.59毫克
- 烟酸39.61毫克
- 钙265.75毫克
- 磷2155.2毫克
- 钾3043.25毫克
- 钠197727毫克
- 镁224.75毫克
- 铁21.88毫克
- 锌28.48毫克
- 硒108.94微克
- 铜3.72毫克
- 锰3.63毫克
