家常菜谱大全 > 香酥茄子的做法
香酥茄子
类别 东北菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 消化不良食谱
工艺 干烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。
主料 茄子(紫皮、长)500克
辅料 猪肉(瘦)50克
调料 黄酒10克 盐5克 大豆油50克 大葱10克 白砂糖15克 姜10克 酱油20克 大蒜（白皮）20克 味精2克 香菜10克 醋15克
香酥茄子的做法
1.将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；
2.猪瘦肉剁长米状；
3.葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；
4.勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；
5.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；
6.再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟；
7.拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。
香酥茄子制作提示
1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎；
2.大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整；
3.因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。
香酥茄子的食谱营养
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
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香酥茄子的营养成分
- 能量739.91千卡
- 蛋白质18.92克
- 脂肪53.79克
- 碳水化合物53.77克
- 叶酸20.43微克
- 膳食纤维10.39克
- 胆固醇40.5毫克
- 维生素a196.2微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c41.9毫克
- 维生素e48毫克
- 胡萝卜素1045.4微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸6.73毫克
- 钙337.35毫克
- 磷329.88毫克
- 钾1086.28毫克
- 钠3394.4毫克
- 碘1.48微克
- 镁137.84毫克
- 铁8.07毫克
- 锌3.62毫克
- 硒9.13微克
- 铜0.61毫克
- 锰2.11毫克
