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黑芥炒肉丝
类别 滇黔菜 贫血食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 熟炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 清爽醇香，咸中回甜，酒饭两宜。
主料 猪肉(瘦)300克 黑芥100克
辅料 韭菜50克 鸡蛋清25克 胡萝卜50克 淀粉(蚕豆)20克 辣椒(红、尖)50克
调料 白砂糖10克 酱油10克 猪油（炼制）40克 盐3克 香油2克
黑芥炒肉丝的做法
1.将猪肉切成5 厘米长的丝；
2.韭菜洗净，切成段；
3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4.黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
5.肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；
6.炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
7.锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；
8.再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。
黑芥炒肉丝制作提示
1.肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；
2.因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
黑芥炒肉丝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
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 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
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黑芥炒肉丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黑芥炒肉丝的营养成分
- 能量971.56千卡
- 蛋白质66.81克
- 脂肪60.97克
- 碳水化合物44.52克
- 叶酸57.34微克
- 膳食纤维3.92克
- 胆固醇280.2毫克
- 维生素a735.8微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c79.5毫克
- 维生素e5.21毫克
- 胡萝卜素3558微克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素1.71毫克
- 烟酸17.25毫克
- 钙93.21毫克
- 磷682毫克
- 钾1311.12毫克
- 钠1990.97毫克
- 碘5.34微克
- 镁123.31毫克
- 铁12.36毫克
- 锌9.51毫克
- 硒32.45微克
- 铜0.48毫克
- 锰0.55毫克
