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红烧茭瓜
类别 利尿食谱 滇黔菜 夏季养生食谱 便秘食谱
工艺 油爆 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。
主料 茭白500克
辅料 火腿50克 柿子椒50克 淀粉(蚕豆)10克
调料 酱油20克 香油10克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）40克
红烧茭瓜的做法
1.茭瓜削皮，切为滚刀块；
2.熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；
3.灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；
4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；
5.炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；
6.再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
红烧茭瓜制作提示
1.此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
红烧茭瓜健康提示
茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”
红烧茭瓜的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
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红烧茭瓜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红烧茭瓜的营养成分
- 能量665.96千卡
- 蛋白质16.22克
- 脂肪52.63克
- 碳水化合物43.43克
- 叶酸45.59微克
- 膳食纤维10.24克
- 胆固醇56.7毫克
- 维生素a65.3微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c90毫克
- 维生素e14.46毫克
- 胡萝卜素188微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸5.81毫克
- 钙42.68毫克
- 磷374.28毫克
- 钾1201.04毫克
- 钠3653.54毫克
- 碘2.28微克
- 镁77.72毫克
- 铁4.53毫克
- 锌2.96毫克
- 硒6.81微克
- 铜0.36毫克
- 锰2.72毫克
