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红烧鲍脯
类别 滇黔菜 明目食谱 肝调养食谱 滋阴食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜肉嫩，香浓回甜，为云南宴席大菜。
主料 鲍鱼400克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 酱油20克 白砂糖10克 味精2克 盐4克 猪油（炼制）30克 香油20克 小葱10克 姜5克
红烧鲍脯的做法
1.鲍鱼洗净，改刀为厚片；
2.生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉；
3.过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底；
4.炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油；
5.锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮；
6.用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。
红烧鲍脯制作提示
1.甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料；
2.所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮；
3.因有鲍鱼滑油过程，需准备熟猪油500克。
红烧鲍脯健康提示
鲍鱼以肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”，有平肝明目的功效，主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。
红烧鲍脯的食谱营养
 | 鲍鱼 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鲍鱼 卤蚝油鲜鲍鱼 鲜贝原鲍 麒麟海参 扒原壳螺鲍 怀胎黑鱼 百合炖鲍鱼 麻酱鲍片 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
红烧鲍脯的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红烧鲍脯的营养成分
- 能量875.81千卡
- 蛋白质52.6克
- 脂肪53.11克
- 碳水化合物48.58克
- 叶酸3.1微克
- 膳食纤维0.36克
- 胆固醇995.9毫克
- 维生素a119.5微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e24.37毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸1.23毫克
- 钙1094.23毫克
- 磷356.43毫克
- 钾642.59毫克
- 钠10937.5毫克
- 碘0.48微克
- 镁272.52毫克
- 铁92.71毫克
- 锌7.34毫克
- 硒86.05微克
- 铜2.92毫克
- 锰2.04毫克
