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芙蓉海螺
类别 湖南菜
工艺 烩 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩鲜艳,海螺滑嫩,味道鲜美。
主料 海螺350克 鸡胸脯肉150克 肥膘肉150克
辅料 鸡蛋清75克 火腿15克
调料 猪油(炼制)80克 料酒45克 盐15克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克 大葱25克 姜15克 白砂糖2克
芙蓉海螺的做法
1.将海螺用水发好挑去残存的壳,清洗干净,用开水冲漂二三遍,使其碱味去掉,涨发透。火腿切成米。取15克葱和姜捣烂用料酒取汁,剩余葱切成花。
2.鸡里脊肉和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋1个、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。鸡蛋清2个,用筷子打起发泡成雪花状。
3.食用时,锅内放入普汤250毫升、海螺、料酒盐、盐烧开氽过,倒入漏勺内沥干水分。同时将鸡汤500毫升、味精、胡椒粉、适量盐、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅匀;另用锅放入油烧至六成热,倒入兑好的鸡茸汁,用瓢不停地推动(以免粘锅烧糊),炒熟,随下入雪花糊、海螺炒熟均匀,装入盘内,撒火腿米、葱花、淋鸡油,即可。
芙蓉海螺的食谱营养
肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 | |
海螺 螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香酱螺肉 香卤螺肉串 香葱海螺 芙蓉海四珍 乌龙归海 赛鲍 扒原壳螺鲍 芙蓉螺片 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
芙蓉海螺的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉海螺的营养成分
- 能量2707.2千卡
- 蛋白质116.16克
- 脂肪224.03克
- 碳水化合物61.4克
- 叶酸7.48微克
- 膳食纤维1.13克
- 胆固醇986.25毫克
- 维生素a278.15微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e77.39毫克
- 胡萝卜素42.7微克
- 核黄素2.17毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸19.54毫克
- 钙1929.69毫克
- 磷954.83毫克
- 钾1393.46毫克
- 钠7194.96毫克
- 碘0.7微克
- 镁741.06毫克
- 铁23.45毫克
- 锌14.06毫克
- 硒296.03微克
- 铜0.45毫克
- 锰1.98毫克