家常菜谱大全 > 酱肘子的做法
酱肘子的做法
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
酱肘子制作提示
本品均有大小茴香。
酱肘子的食谱营养
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
酱肘子的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酱肘子的营养成分
- 能量6535.08千卡
- 蛋白质343.03克
- 脂肪567.45克
- 碳水化合物20.16克
- 叶酸5.09微克
- 膳食纤维6.5克
- 胆固醇1580毫克
- 维生素a172.37微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.06毫克
- 维生素e14.18毫克
- 胡萝卜素74.3微克
- 核黄素3.68毫克
- 硫胺素7.42毫克
- 烟酸52.55毫克
- 钙198.25毫克
- 磷2869.23毫克
- 钾3843.73毫克
- 钠3541.99毫克
- 碘0.12微克
- 镁278.53毫克
- 铁21.96毫克
- 锌36.06毫克
- 硒138.58微克
- 铜4.05毫克
- 锰1.38毫克
