家常菜谱大全 > 普酥黄花鱼的做法
普酥黄花鱼
类别 北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外酥内嫩，汁清色白，味香鲜咸。
主料 大黄鱼500克
辅料 豌豆10克 冬笋15克
调料 盐3克 黄酒1克 味精1克 醋2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鸡蛋清80克 淀粉(豌豆)40克 猪油（炼制）50克
普酥黄花鱼的做法
1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝；淀粉15克加水调成芡汁备用。
2.把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉。
3.勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形。
4.勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成。
普酥黄花鱼制作提示
本品最好使用鸡汤口感更好。
普酥黄花鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
普酥黄花鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
普酥黄花鱼的营养成分
- 能量1138.86千卡
- 蛋白质100.2克
- 脂肪62.49克
- 碳水化合物46.22克
- 叶酸9.01微克
- 膳食纤维0.85克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a71.35微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.25毫克
- 维生素e8.44毫克
- 胡萝卜素47.2微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸10.15毫克
- 钙288.06毫克
- 磷920.02毫克
- 钾1519.09毫克
- 钠1934.89毫克
- 碘0.09微克
- 镁217.49毫克
- 铁5.97毫克
- 锌3.25毫克
- 硒218.89微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.57毫克
