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黄焖泥鳅
类别 滇黔菜 补气食谱 利尿食谱 水肿食谱 营养不良食谱
工艺 焖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 肉质细嫩，刺少鲜香。
主料 泥鳅600克
辅料 火腿50克
调料 黄酒10克 盐5克 大蒜（白皮）100克 味精3克 小葱30克 白砂糖10克 姜20克 酱油30克 猪油（炼制）60克
黄焖泥鳅的做法
1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；
2.洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；
3.火腿（云腿）切为细条；
4.葱切为寸段，姜切为片；
5.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
6.再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；
7.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；
8.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；
9.待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
黄焖泥鳅制作提示
1.焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；
2.焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
黄焖泥鳅健康提示
1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素b 等成份，日本称之为“赛人参”。
2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。
黄焖泥鳅的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 泥鳅 泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉姜泥鳅 怪味泥鳅 鲜椒泥鳅 木瓜煮泥鳅 泥鳅汤 鳅鱼附豆腐汤 泥鳅虾汤 泥鳅汤 |
黄焖泥鳅的食物相克
泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
黄焖泥鳅的营养成分
- 能量1367.84千卡
- 蛋白质123.43克
- 脂肪73.94克
- 碳水化合物56.12克
- 叶酸21.95微克
- 膳食纤维2.12克
- 胆固醇891.3毫克
- 维生素a175.8微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c14.1毫克
- 维生素e9.32毫克
- 胡萝卜素316微克
- 核黄素2.2毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸41.41毫克
- 钙1893毫克
- 磷2156.52毫克
- 钾2287.92毫克
- 钠5148.16毫克
- 碘2.52微克
- 镁257.61毫克
- 铁22.56毫克
- 锌19.09毫克
- 硒219.86微克
- 铜0.88毫克
- 锰4.22毫克
