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红烧素小排骨
类别 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 柔脆相兼，味道鲜酸。
主料 水面筋400克 冬笋100克
调料 盐2克 酱油10克 姜4克 腐乳汁10克 五香粉2克 料酒10克 植物油100克 红曲30克 大豆油70克 淀粉(豌豆)10克
红烧素小排骨的做法
1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条；把面筋分成20个剂子，每个剂子均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅，加植物油，待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色，下锅中炸至色红捞出，待用。
3.另起锅，着豆油、下姜片，待炸出味，冲入鲜汤600毫升，略翻滚出姜片，下排骨坯料，放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉，待烧入味着水粉上芡，熘料酒，出锅即成。
红烧素小排骨制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
红烧素小排骨的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
红烧素小排骨的营养成分
- 能量1282.3千卡
- 蛋白质98.79克
- 脂肪70.62克
- 碳水化合物67.09克
- 叶酸0.14微克
- 膳食纤维4.66克
- 维生素a14.12微克
- 维生素c1.16毫克
- 维生素e67.95毫克
- 胡萝卜素86.8微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸5.24毫克
- 钙347.24毫克
- 磷616.62毫克
- 钾355.94毫克
- 钠1426.83毫克
- 碘0.24微克
- 镁125.66毫克
- 铁20.09毫克
- 锌8.02毫克
- 硒4.3微克
- 铜0.91毫克
- 锰4.01毫克
