家常菜谱大全 > 锅烧牛肉（一）的做法
锅烧牛肉（一）
类别 私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 酥炸 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 色泽金黄，质感酥松，滋味咸香。
主料 牛里脊肉400克
辅料 鸡蛋150克
调料 小麦面粉50克 大葱20克 姜10克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 盐10克 发酵粉1克 花椒3克 桂皮1克 八角1克 椒盐3克 料酒25克 白砂糖5克 味精1克 花生油130克
锅烧牛肉（一）的做法
1.葱10克切段、10克切末，姜切片。
2.将嫩牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯透，去除血污、洗净，放进干净的锅内，加料酒、葱段、姜片、桂皮、大料、花椒、酱油、白糖、盐、清水（淹没牛肉），用旺火烧沸，小心焖至酥烂，离火，用筷子将牛肉拣出，放凉，用手撒成朵，放碗中，加味精、干淀粉，磕入1只鸡蛋用力拌匀。
3.取腰盘1只，盘内涂花生油少许，取碗1只，磕入鸡蛋，加白面粉、发酵粉、葱花和少许清水，调成蛋糊。倒少许在盘内，放上牛肉条，再将蛋糊均匀地浇在牛肉条上。
4.炒锅上旺火，倒入花生油，烧至七成热时，下牛肉，炸到外壳呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，用刀切成小块装盘，撒上花椒盐即成。
锅烧牛肉（一）制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
锅烧牛肉（一）的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 牛里脊肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎牛里脊片 牛肉扒（一） 炸五香牛脊 咖喱青豆牛肉 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 广州牛肉炒面 蚝油牛肉炒米粉 |
锅烧牛肉（一）的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅烧牛肉（一）的营养成分
- 能量2134.17千卡
- 蛋白质118.71克
- 脂肪164.78克
- 碳水化合物59.36克
- 叶酸203.85微克
- 膳食纤维3.94克
- 胆固醇1053.5毫克
- 维生素a356.76微克
- 维生素b61.39毫克
- 维生素c1毫克
- 维生素e57.68毫克
- 胡萝卜素34.4微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸26.64毫克
- 钙173.18毫克
- 磷1294.05毫克
- 钾991.63毫克
- 钠5097.35毫克
- 碘44.49微克
- 镁186.63毫克
- 铁10.42毫克
- 锌21.62毫克
- 硒39.94微克
- 铜0.57毫克
- 锰1.28毫克
