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油爆鸭丁
类别 北京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸭肉300克
调料 大葱5克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)10克 盐2克 料酒4克 姜2克 鸭油50克 鸡蛋清50克 味精2克 猪油（炼制）25克
油爆鸭丁的做法
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。
油爆鸭丁制作提示
本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。
油爆鸭丁的食谱营养
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
油爆鸭丁的营养成分
- 能量1014.96千卡
- 蛋白质53.4克
- 脂肪84.09克
- 碳水化合物12.55克
- 叶酸0.64微克
- 膳食纤维0.24克
- 胆固醇305.25毫克
- 维生素a164.01微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.44毫克
- 维生素e2.15毫克
- 胡萝卜素7.5微克
- 泛酸3.39毫克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸12.78毫克
- 钙30.2毫克
- 磷381.34毫克
- 钾669.12毫克
- 钠1197.79毫克
- 镁52.39毫克
- 铁7.71毫克
- 锌4.08毫克
- 硒40.39微克
- 铜0.67毫克
- 锰0.33毫克
