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腊肠的做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
腊肠制作提示
制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
腊肠的食谱营养
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腊肠的营养成分
- 能量6767.06千卡
- 蛋白质398.37克
- 脂肪557.52克
- 碳水化合物37.37克
- 叶酸141.87微克
- 膳食纤维0.04克
- 胆固醇2511.5毫克
- 维生素a933微克
- 维生素e7.54毫克
- 核黄素2.36毫克
- 硫胺素10.22毫克
- 烟酸106.9毫克
- 钙156.78毫克
- 磷3723.9毫克
- 钾5947.32毫克
- 钠6014.6毫克
- 碘30.23微克
- 镁527毫克
- 铁65.33毫克
- 锌64.36毫克
- 硒227.17微克
- 铜2.56毫克
- 锰1.31毫克
