家常菜谱大全 > 腊金银肠(腊猪肝肉)的做法
腊金银肠(腊猪肝肉)
类别 卤酱菜
工艺 腊 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 甘香，润化，肥肉半透明。
腊金银肠(腊猪肝肉)的做法
1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。
腊金银肠(腊猪肝肉)制作提示
注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。
腊金银肠(腊猪肝肉)的食谱营养
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
腊金银肠(腊猪肝肉)的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
腊金银肠(腊猪肝肉)的营养成分
- 能量4931.3千卡
- 蛋白质108.56克
- 脂肪466.51克
- 碳水化合物74.94克
- 叶酸2125.5微克
- 膳食纤维0.02克
- 胆固醇1445毫克
- 维生素a32655微克
- 维生素b61.45毫克
- 维生素e5.5毫克
- 核黄素10.36毫克
- 硫胺素1.5毫克
- 烟酸55.22毫克
- 钙67.9毫克
- 磷1330.6毫克
- 钾1329.05毫克
- 钠6913.11毫克
- 碘0.24微克
- 镁147.85毫克
- 铁122.4毫克
- 锌22.04毫克
- 硒169.79微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.41毫克
