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干烹仔鸡
类别 清真菜 贫血食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 滑润酥香，鲜脆爽口，色泽明亮
主料 鸡肉400克
辅料 大白菜(小白口)150克
调料 盐3克 酱油5克 醋2克 白砂糖2克 味精2克 大葱10克 姜2克 淀粉(豌豆)45克 花生油100克 香油5克
干烹仔鸡的做法
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；鸡肉（选用嫩鸡肉）切成2厘米见方的块状，放入碗内，用精盐3克、白糖、味精，腌渍5至10分钟后，挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分，用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形，姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。
2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸，沥干油。炒锅内留油5克，放入葱姜，煸炒出香味时，放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料，三颠二翻，淋香油即可出锅。
3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让，烹好的鸡块盛入盘中，即可上桌。
干烹仔鸡制作提示
1.鸡块挂湿淀粉时，要沾滚均匀，淀粉要尽可能干点。2.各种醋所含的醋酸比例不同，使用时要先尝后用，该菜汁水中对醋，并不要求出现酸味，仅起增香和味的作用。3.围边的蔬菜很多，可以根据季节变换，但要求清淡，无汁色泽配合恰当。
干烹仔鸡的食谱营养
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干烹仔鸡的营养成分
- 能量1806.6千卡
- 蛋白质80.73克
- 脂肪142.69克
- 碳水化合物51.58克
- 叶酸27.32微克
- 膳食纤维1.79克
- 胆固醇424毫克
- 维生素a201.16微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c28.88毫克
- 维生素e48.54毫克
- 胡萝卜素54.8微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸23.38毫克
- 钙130.84毫克
- 磷711.36毫克
- 钾1293.72毫克
- 钠1947.26毫克
- 碘49.72微克
- 镁107.1毫克
- 铁11.33毫克
- 锌5.54毫克
- 硒48.32微克
- 铜0.57毫克
- 锰1.07毫克
