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清真卤煮鸡
类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。
主料 鸡1250克
调料 甜面酱30克 五香粉2克 茴香籽[小茴香籽]2克 八角3克 花椒2克 大葱15克 盐32克 桂皮3克 姜10克 白芷3克 大蒜（白皮）30克
清真卤煮鸡的做法
1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。
清真卤煮鸡制作提示
1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤，除去残渣)，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。
2.以选用生长期一二年，脯内饱满，脂肪丰厚，形体圆美的鸡为佳。
3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱，以河北省保定所产为上品。
清真卤煮鸡的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
清真卤煮鸡的营养成分
- 能量2206.36千卡
- 蛋白质245.44克
- 脂肪118.63克
- 碳水化合物43.37克
- 叶酸2.08微克
- 膳食纤维4.19克
- 胆固醇1325毫克
- 维生素a609.18微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.98毫克
- 维生素e9.69毫克
- 胡萝卜素55微克
- 核黄素1.23毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸71.2毫克
- 钙184.83毫克
- 磷2029.03毫克
- 钾3393.26毫克
- 钠14013毫克
- 碘2.88微克
- 镁272.35毫克
- 铁20.68毫克
- 锌14.66毫克
- 硒150.34微克
- 铜1.16毫克
- 锰1.52毫克
