家常菜谱大全 > 玉珠彩肫球的做法
玉珠彩肫球
类别 家常菜 增肥食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 质地脆嫩鲜美，食之爽口不腻。
主料 鸭肫150克
辅料 青豆100克 香菇（鲜）25克 火腿15克
调料 淀粉(玉米)20克 花椒粉1克 胡椒粉1克 大葱50克 味精3克 大蒜（白皮）1克 姜1克 猪油（炼制）100克 料酒10克 白酱油5克 香油1克
玉珠彩肫球的做法
1.择净鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕掉肫里的黄皮，片成2片，分别剔出肫肉2块；
2.按此法每个鸭肫剔出4块肉，逐块剞上0.3厘米距的十字刀花，放在碗里；
3.鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟，再加干淀粉拌匀；
4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，腌浆好的肫块下锅拨散油炸；
5.待肫块缩卷成球状，呈现灰褐色时，倒时漏勺滤去油；
6.炒锅留油25克，在旺火上烧热，先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出；
7.再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟；
8.然后倒入骨汤煮沸，加上酱油10克、绍酒5克、味精2克，用湿淀粉调稀勾芡；
9.最后放入过油肫球翻炒3分钟，起锅稍晃装盘；
10.撒上火腿末、胡椒粉，再浇芝麻油即成。
玉珠彩肫球制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
玉珠彩肫球的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒盐胗花 局鸭脚包 五香鸭肫 盐水鸭肫 海参全家福 蒜泥拌虾肫 冬笋鸭肫糊 萝卜酸梅鸭肫汤 |
玉珠彩肫球的营养成分
- 能量1518.09千卡
- 蛋白质66.97克
- 脂肪119.43克
- 碳水化合物63.32克
- 叶酸48.31微克
- 膳食纤维15克
- 胆固醇328.35毫克
- 维生素a181.06微克
- 维生素b60.09毫克
- 维生素c1.86毫克
- 维生素e16.42毫克
- 胡萝卜素826微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸4.94毫克
- 钙267.87毫克
- 磷686.05毫克
- 钾1258.22毫克
- 钠865.88毫克
- 碘0.88微克
- 镁152.65毫克
- 铁16.84毫克
- 锌8.09毫克
- 硒31.86微克
- 铜1.74毫克
- 锰2.77毫克
