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扒瓤海参
类别 补虚养身食谱 山东菜 气血双补食谱 肾调养食谱 补阳食谱
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 海参（水浸）350克 虾仁200克 猪肉(肥)50克
辅料 虾脑酱10克
调料 大葱10克 姜3克 盐8克 黄酒4克 味精3克 淀粉(玉米)12克 鸡油2克 香油3克
扒瓤海参的做法
1.将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥；
2.肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅；
3.淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；
4.葱、姜放入碗内捣碎取汁；
5.将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干；
6.将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出；
7.虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内；
8.炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。
扒瓤海参的食谱营养
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
| 虾脑酱 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酿鸳鸯海参 扒蝴蝶虾 龙舟鳜鱼 大虾炖汤 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
扒瓤海参的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
扒瓤海参的营养成分
- 能量979.55千卡
- 蛋白质112.73克
- 脂肪53.34克
- 碳水化合物11.89克
- 叶酸1.31微克
- 膳食纤维0.33克
- 胆固醇1304.4毫克
- 维生素a96.94微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.42毫克
- 维生素e5.31毫克
- 胡萝卜素11.5微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸12.12毫克
- 钙2033.87毫克
- 磷1397.81毫克
- 钾1289.19毫克
- 钠13647.7毫克
- 镁591.41毫克
- 铁26.2毫克
- 锌9.4毫克
- 硒177.36微克
- 铜4.88毫克
- 锰1.97毫克
