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清炒塘鱼片
类别 江苏菜 通乳食谱 清热去火食谱 益智补脑食谱 老人食谱
工艺 清炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。
主料 鲤鱼350克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(玉米)30克
调料 黄酒25克 盐4克 味精1克 大葱5克 香油10克 猪油（炼制）75克
清炒塘鱼片的做法
1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；
2.鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
3.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；
4.葱切末；
5.原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。
清炒塘鱼片制作提示
备熟猪油500克，实耗75克。
清炒塘鱼片的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
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清炒塘鱼片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
清炒塘鱼片的营养成分
- 能量1269.38千卡
- 蛋白质65.74克
- 脂肪99.09克
- 碳水化合物28.75克
- 叶酸128.16微克
- 膳食纤维0.15克
- 胆固醇363.75毫克
- 维生素a108.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.15毫克
- 维生素e15.33毫克
- 胡萝卜素3.2微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸9.98毫克
- 钙197.93毫克
- 磷732.54毫克
- 钾1217毫克
- 钠1865.5毫克
- 碘16.45微克
- 镁125.75毫克
- 铁5.35毫克
- 锌7.48毫克
- 硒56.01微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.3毫克
