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烧回龙蛋
类别 河南菜
工艺 干烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香。
烧回龙蛋的做法
1.肥瘦肉洗净，切丁；
2.山药刮洗干净，切丁；
3.葱姜洗净，均切丝；
4.盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；
5.在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；
6.打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；
7.蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；
8.锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；
9.锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；
10.烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。
烧回龙蛋制作提示
1.蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
烧回龙蛋的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
烧回龙蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
烧回龙蛋的营养成分
- 能量615.1千卡
- 蛋白质60.82克
- 脂肪46.37克
- 碳水化合物20.33克
- 叶酸482.28微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇2477毫克
- 维生素a997.2微克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e7.96毫克
- 胡萝卜素60.5微克
- 核黄素1.2毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸2.1毫克
- 钙257.13毫克
- 磷626.45毫克
- 钾860.46毫克
- 钠2725.86毫克
- 碘114.48微克
- 镁74.78毫克
- 铁9.98毫克
- 锌5.43毫克
- 硒63.76微克
- 铜0.79毫克
- 锰0.53毫克
