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熏河鳗
类别 福建菜 补虚养身食谱 补血食谱
工艺 熏 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。
主料 河鳗650克 绿豆芽150克
调料 姜1克 味精3克 香菜20克 香油5克 小葱5克 黄酒15克 白砂糖10克 盐2克 胡椒粉1克 酱油20克
熏河鳗的做法
1.河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2.用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3.将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4.将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5.取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6.绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
熏河鳗制作提示
1.注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；
2.烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。
熏河鳗健康提示
河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。
熏河鳗的食谱营养
 | 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 |
 | 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：家常鸡腿豆腐 肉丝炒绿豆芽 银芽炒鳝丝 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 越南生牛肉炒河粉 掐菜炒鸡蛋 炒合菜 |
熏河鳗的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
熏河鳗的营养成分
- 能量1322.82千卡
- 蛋白质126.56克
- 脂肪75.49克
- 碳水化合物34.02克
- 叶酸40.32微克
- 膳食纤维2.35克
- 胆固醇1150.5毫克
- 维生素a48.98微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c16.69毫克
- 维生素e27.07毫克
- 胡萝卜素292.8微克
- 核黄素0.23毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸26.14毫克
- 钙342.88毫克
- 磷1698.44毫克
- 钾1531.74毫克
- 钠2614.57毫克
- 碘1.16微克
- 镁291.22毫克
- 铁12.89毫克
- 锌8.24毫克
- 硒219.86微克
- 铜1.33毫克
- 锰0.48毫克
