绿豆芽的做法
绿豆芽有253种做法
原料别名 巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心
原料分类 蔬菜类及制品
绿豆芽菜谱推荐
 | 五彩豆芽 1.将绿豆芽掐去两头，洗净，沥净水；2.青椒、红椒、木耳分别洗净，均切成均匀的丝；3.干豆腐切成4厘米长的丝；4.猪肉洗净，切成4厘米长的细丝，用湿淀粉10克（淀粉8加水）抓匀上浆；5.锅内加油烧热，放入肉丝炒散，放入葱（切丝）、姜（切丝）、干豆腐丝、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开；6....详细介绍 |
 | 肉丝炒绿豆芽 1.瘦肉洗净，切成细丝；2.绿豆芽去根，洗净；3.将肉丝放入碗中，加入酱油、精盐和水淀粉拌匀；4.在热油锅中放入肉丝翻炒几下；5.下洗净的绿豆芽爆炒，随即将所有的调料下锅同炒片刻即成。详细介绍 |
 | 蒜拌绿豆芽 1.绿豆芽的根须摘去，清洗干净；2.放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；3.蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；4.再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。详细介绍 |
 | 金钩挂银条 1.将绿豆芽掐去根洗净；葱、姜洗净切末备用。2.锅内放入花椒油烧热，下入葱、姜末煸香，再下入绿豆芽用旺火焰炒，放入金钩、料酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，出锅装入盘即成。详细介绍 |
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绿豆芽原料介绍
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素c会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽营养分析
1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；
2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
绿豆芽适用人群
一般人群均可食用
1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2.豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
绿豆芽制作指导
1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素c，口感才好；
4.绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
绿豆芽食疗作用
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；
具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
绿豆芽其他相关
豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。
绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。
据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。
18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。
绿豆芽的营养成分
- 能量13千卡
- 蛋白质1.7克
- 脂肪0.1克
- 碳水化合物2.6克
- 叶酸6.1微克
- 膳食纤维1.3克
- 维生素a2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c4毫克
- 胡萝卜素11微克
- 核黄素0.02毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸0.35毫克
- 钙14毫克
- 磷19毫克
- 钾32毫克
- 钠25.8毫克
- 碘0.2微克
- 镁18毫克
- 铁0.3毫克
- 锌0.2毫克
- 硒0.27微克
- 铜0.05毫克
- 锰0.05毫克
