本味咸鲜菜的做法 (共528道菜) 第50页
做法:1.韭黄洗净后切成3厘米长的段;2.海肠子切成长8厘米的段,用清水洗净;3.勺内放清水烧开,将海肠子放入略汆即捞出,控净水分;4.勺内放熟猪油,烧至八成...详细介绍 | |
做法:1.将鲈鱼去鳞、鳃,在尾部脐处割一小口,掏出内脏后,洗净鱼身及腹腔,鱼身两面均剞上三道斜口;2.洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出,沥干水分,盛于长形汤...详细介绍 | |
做法:1.将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;2.再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼...详细介绍 | |
做法:1.将过鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃,以腹尾剖一小口,掏出内脏后洗净,放入沸水锅中汆一下取出,泡入凉水中,用小刀轻轻刮净鱼身;2.将鱼取出沥干,在鱼背两侧分别...详细介绍 | |
做法:1.白绒乌骨鸡宰杀,从背部剖开洗净,肚肫留用,鸡血及肠备用;2.龙骨(猪脊骨)500克砍成碎块;3.乌绉海参放陶钵中加水浸24小时,放铁锅中加水烧15分...详细介绍 | |
做法:1.将兔肉剔净筋膜,切成薄片,加盐10克、味精、湿淀粉20(淀粉10克加水)克,抓匀上浆。2.姜切成小片,葱切象眼片。3.炒勺上火,烧热注入油,烧至六七...详细介绍 | |
做法:1.净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净;2.竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开;3.陈皮浸软洗净;4.水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵;5.香...详细介绍 | |
做法:1.蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1小时;2.煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条...详细介绍 | |
做法:1.将净大鳝切段,每段约重25克,用生抽抹匀;2.烤猪腩肉切块,每块约重15克;3.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放入鳝段过油约1分钟,至浅黄...详细介绍 | |
做法:1.先把山瑞(甲鱼)置砧板上,待它伸出头时,快刀将其颈部砍至半断,一边放血,一边解剖;2.用左手抓住它的头颈,把头向上垂直,右手执刀,在颈部靠壳处剖开,...详细介绍 |