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白汁过鱼
类别 补虚养身食谱 闽南菜 补气食谱 脾调养食谱 老人食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 成菜汁白而稠浓，缀有绿、红两色，鱼肉细腻鲜美，吃时奶香馥郁，风味别致。
主料 鳜鱼500克
辅料 豌豆50克 番茄100克 牛奶100克 小麦面粉30克
调料 盐3克 味精2克 黄酒25克 姜5克 小葱8克 猪油（炼制）50克
白汁过鱼的做法
1.将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身；
2.将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时；
3.蒸后取出，挑去葱条、姜丝，蒸汁滗出待用；
4.番茄洗净去皮、籽、切小丁；
5.炒锅置微火上，注入猪油烧至六成热，先将面粉放入迅速翻炒片刻，随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入猪油10克稍拌起锅，淋于过鱼上即成。
白汁过鱼制作提示
1.过鱼即鳜鱼，又称石斑鱼；
2.用小刀轻轻刮净鱼身，一是使肉色洁白，二是使赤点明朗；
3.炒面粉时，速度要快，不可使面粉颜色变深。
白汁过鱼的食谱营养
 | 番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油淋笋鸡 杏仁三生 烩洋葱鸡肉 当归咖喱烩饭 生菜烧肉三明治 番茄炒香菇 酒香铁锅蟹 五味降压汤 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
白汁过鱼的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
白汁过鱼的营养成分
- 能量1274.03千卡
- 蛋白质113.2克
- 脂肪75.17克
- 碳水化合物40.11克
- 叶酸56.1微克
- 膳食纤维4.76克
- 胆固醇681.5毫克
- 维生素a191.6微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c23.88毫克
- 维生素e8.33毫克
- 胡萝卜素560.7微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸32.02毫克
- 钙462.82毫克
- 磷1304.26毫克
- 钾2019.19毫克
- 钠1736.84毫克
- 碘3.82微克
- 镁227.09毫克
- 铁6.91毫克
- 锌6.78毫克
- 硒137.86微克
- 铜0.72毫克
- 锰0.86毫克
