山西菜的做法 (共134道菜) 第11页
做法:1.将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁,用清水拔净血色捞出;2.案板上铺菱角粉,将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片;3.捶完后抖净粉面,用开水氽...详细介绍 | |
做法:1.将鸭肉片成5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片;2.鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌;3.大米用清水泡透捞出,沥干水分;4.沥干水...详细介绍 | |
做法:1.鲻鱼去净皮、筋骨,刮成茸,砸成细泥;2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下,分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;4.羊...详细介绍 | |
做法:1.圆茄子洗净去皮切成1.2厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深约1厘米、宽0.33厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;2.锅上火加油烧至九成热,下入茄子炸成金黄...详细介绍 | |
做法:1.先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1厘米厚,待用;2.将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐...详细介绍 | |
做法:1.鸡脯捣成泥;2.水发木耳择洗干净;3.绿豆粉勾成糊状;4.绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350毫升搅匀;5.再加入鸡泥和蛋清拌和,再加猪油搅...详细介绍 | |
做法:1.将水发木耳,除去老根;2.将鸡脯肉去掉白筋,用菜刀背砸成细泥;3.鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒,放猪油和鲜汤适量,搅至白糊状成为“酿子”;...详细介绍 | |
做法:1.将新鲜茄子去皮切成菱形块,洗净,控水;2.沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;3.青辣椒洗净去籽;4.西红柿洗净切块;5.香菜切段,蒜切片...详细介绍 | |
做法:1.干黄花菜放盆内用温水泡20分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分;2.挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄;...详细介绍 | |
做法:1.将乳鸽宰杀后煺毛,除去内脏洗净,剁成3.5厘米大的块;2.将乳鸽块放开水锅中氽透捞出,洗净放在大碗中;3.鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、...详细介绍 |