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黄花素鱼翅
类别 山西菜 孕妇食谱 老人食谱 健忘食谱 防癌抗癌食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 黄花菜（干）175克
辅料 香菇（干）7克 玉兰片10克
调料 酱油20克 味精2克 料酒20克 小葱10克 鸡油20克 姜10克 盐5克 花椒5克 植物油40克
黄花素鱼翅的做法
1.干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；
2.挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；
3.每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
4.用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；
5.再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3 次，菜发散不粘时，放在盘内；
6.炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；
7.倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；
8.将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；
9.香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；
10.玉兰片浸发，洗净，横搭三角；
11.将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；
12.将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
13.将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20 分钟；
14.待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；
15.去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；
16.余汁浇在菜上即成。
黄花素鱼翅制作提示
1.“黄花素鱼翅”炸时逐把下锅，用手掂把，蘸炸定形，再入油锅中炸透；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
黄花素鱼翅的食谱营养
 | 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：胡羊肉 金针鸡丝汤 五彩缤纷 洛阳肉片 群鲜羹 冬菇金针菜 扒金针素翅 百珍油淋鸡 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
黄花素鱼翅的营养成分
- 能量404.68千卡
- 蛋白质38.16克
- 脂肪3.14克
- 碳水化合物74.65克
- 叶酸12.35微克
- 膳食纤维18.7克
- 维生素a555.41微克
- 维生素c20.45毫克
- 维生素e9.05毫克
- 胡萝卜素3329.4微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸7.42毫克
- 钙594.91毫克
- 磷448.39毫克
- 钾1228.76毫克
- 钠3389.62毫克
- 碘0.48微克
- 镁202.73毫克
- 铁17.75毫克
- 锌8.02毫克
- 硒8.44微克
- 铜0.82毫克
- 锰3.31毫克
