家常菜谱大全

意大利面的做法

意大利面有13种做法
原料分类 蔬菜类及制品

意大利面菜谱推荐

	意大利面条 1.取一深锅煮水至滚沸，加10克盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；2.洋葱、大蒜分别洗净切碎；3.番茄洗净切小丁；4.热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒；5.再加入面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。6.在装盘的面上洒上蕃茄丁即可。详细介绍
	猕猴桃牛肉意大利面 1.通心面煮至七分熟，捞出拌橄榄油备用；2.牛肉切片，另取适量酱油、水淀粉、糖、白胡椒粉拌匀，腌约10分钟后略煎，沥油；3.猕猴桃去皮切厚片；4.洋葱及红、黄、青甜椒均切片；5.盐、糖、酱油、番茄酱、水淀粉（15克）调匀成酱汁备用；6.洋葱锅爆香，加入牛肉、甜椒片、通心面与酱汁拌炒均...详细介绍
	烟斗面配南瓜汁 1.取锅烧开水，投入意大利烟斗面，烧滚后拌，用小火煮8分钟左右；2.将面捞出，浸入凉开水中冷却，沥干水分，拌入橄榄油；3.烧热炒锅，用橄榄油将洋葱末、蒜泥煸香；4.加入面和南瓜汁，翻炒收汁，加盐等调味即可。详细介绍
	米兰式浓汤 1.意大利面切成3厘米长段备用；2.洋葱、火腿分别切丝；3.洋菇、番茄分别切片、碎备用；4.取一平锅，用小火将奶油融化，放入月桂叶、洋葱丝、火腿丝、洋菇片、番茄碎小火炒约5分钟至香味溢出；5.再加入低筋面粉炒约3分钟，依序加入鸡高汤（500毫升）、牛奶、豌豆仁用小火拌煮至沸，继续煮约...详细介绍

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意大利面原料介绍

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的。

意大利面制作指导

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

意大利面其他相关

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。