白术的做法
白术有60种做法
原料别名 山蓟、山精、乞力伽、吃力伽、冬白术
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 内服：煎汤，6至15克；或熬膏；或入丸、散。
白术菜谱推荐
 | 乌鸡茯苓汤 1.将乌鸡洗净，斩成小件。2.生姜去皮洗净，切片；3.山药去皮，洗净，切块；4.汤煲内注入清水，上旺火烧开，将乌鸡放入锅内；5.待沸后撇净浮沫，再放入陈皮、白术、山药、茯苓、姜片，改中火煮约60分钟；6.待乌鸡熟烂时，将汤倒出，冲入紫河车粉，加入精盐、搅匀后即可饮用。详细介绍 |
| 四君蒸鸡 1.活鸡宰杀后，去除嘴、脚，在鸡背部横切一刀，抠出内脏以及食管和气管，洗净，用开水烫一下。2.党参等中药洗净切成薄片，用双层纱布包好放入鸡腹内，与姜片、葱段和高汤一起上笼蒸约3小时后取出，拣去葱姜，加味精、食盐和高汤即可。详细介绍 |
| 参芪脆皮鱼 1.将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破；党参、黄芪、白茯苓、白术，去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱油调匀，抹在鱼身上。葱、姜椒切丝。2.锅置旺火烧热后，用湿淀粉20克（淀粉15克加水）抹鱼身上，入油中炸至金黄色后取出待用。3.锅内留油约100克，加入姜、蒜粒、葱...详细介绍 |
| 健胃鸡蛋糕 1.将上述四种药焙干研末，放于碗中；2.打入鸡蛋，再加少量淡盐水搅匀成蛋浆；3.然后放饭上蒸成蛋糕。详细介绍 |
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白术原料介绍
白术为菊科植物白术的根茎。白术多年生草本，生于山坡、林缘及灌丛中，分布于长江流域。现全国各地多栽培，以浙江为最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去茎秆，将根茎烘干，亦可晒干。
白术根茎呈不规则肥厚团块，长3至13厘米，直径1.5至7厘米。表面灰黄色或灰棕色，具瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹， 并有须痕，顶端有残留茎基和根芽。质坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕色油点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深，有裂隙，气清香，味甘，微辛，嚼之略带粘性。以个大，质坚实，断面贡白色，香气浓者为佳。
白术适用人群
阴虚内热、津液亏耗者慎服；内有实邪壅滞者禁服。
白术制作指导
1.利水消肿、固表止汗、除湿治痹宜生用；健脾和胃宜炒用；健脾止泻宜炒焦用。
2.脾气不足，形瘦面黄，不思饮食，脘腹胀满，大便溏薄者，可与人参、茯苓、炙甘草等配伍，以增健脾益气之功。
3.痰饮内停，症见胸胁支满，头眩心悸，咳而短气者，可与桂枝、茯苓、甘草配伍，健脾温阳化饮。
4.表虚自汗，症见汗出恶风，易于感冒，稍劳则汗出尤甚者，可单味煎服或研末服；也可与黄芪、防风配伍，以固表止汗。
5.凡妊娠恶阻，呕吐清水，饮食不下者，可与人参、甘草、丁香等配伍，以益气降逆和胃。
白术食疗作用
白术味苦、甘，性温；归脾、胃经；芳香质柔，可升可降，守而不走；
具有健脾益气，燥湿利水，固表止汗，安胎的功效；
主治脾气虚弱，食少腹胀，大便溏泻；痰饮，水肿，小便不利，湿痹酸痛，气虚自汗，胎动不安。
白术其他相关
白术与苍术秦汉时期统称术，陶弘景始分为二，因其色较苍术淡白，故名白术。《纲目》云：“按六书本义，术字篆文，象其根干枝叶之形。《吴普本草》一名山芥，一名天蓟，因其叶似蓟，味似姜、芥也。西域谓之吃力伽，故名《名台》在吃力伽散，扬州之域多种白术，其状如桴，故有杨桴及桴蓟之名，今人谓之吴术是也。桴乃鼓槌之名。古方二术通用，后人始有白苍、白之分。”
