家常菜谱大全

腐乳(臭)的做法

腐乳(臭)有14种做法
原料别名 臭豆腐、臭腐乳
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次小半块

腐乳(臭)菜谱推荐

	炒臭豆腐 1.臭豆腐冲洗干净后切成条状，吸干水分；2.所有的材料也切成条状；3.油锅烧热，炸臭豆腐至焦黄，捞起沥干；4.另起油锅烧热，炒葱、香菇、辣椒、冬笋、木耳，最后放入西兰花拌炒；5.加入炸好的臭豆腐，调味料，洒些水翻炒均匀，盖住锅盖焖至水收干即可。详细介绍
	糖醋茄圆 1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一...详细介绍
	臭豆腐腐皮卷 1.臭豆腐洗净碾碎，放入碗中加入肉末，黄酒，味精，盐，葱，姜，香菜末，拌均匀，分别抹在豆腐皮上，包成长方形。2.锅烧热加油，油温升至五成热时，投入腐皮卷，炸至呈金黄色，取出装盘，跟辣椒酱，醋一同上桌。详细介绍
	素腐留香 1.豆腐皮洗净；2.香椿、香菜均择洗干净，切小段；3.将臭豆腐、香椿、香菜放入于盘中，加入油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀；4.展开豆腐皮，将拌好的臭豆腐、香椿、香菜放入；5.包成约长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米的长条状；6.用平底锅加适量油将豆腐皮卷慢慢煎至金黄色，待凉后切片...详细介绍

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腐乳(臭)原料介绍

腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。

腐乳(臭)营养分析

1.臭腐乳中维生素b族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素b₁₂，还能预防老年性痴呆；
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4.但臭腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

腐乳(臭)适用人群

一般人群均可食用
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

腐乳(臭)的营养成分

• 能量130千卡
• 蛋白质11.6克
• 脂肪7.9克
• 碳水化合物3.9克
• 膳食纤维0.8克
• 维生素a20微克
• 维生素e9.18毫克
• 胡萝卜素120微克
• 核黄素0.09毫克
• 硫胺素0.02毫克
• 烟酸0.6毫克
• 钙75毫克
• 磷126毫克
• 钾96毫克
• 钠2012毫克
• 镁90毫克
• 铁6.9毫克
• 锌0.96毫克
• 硒0.48微克
• 铜0.16毫克
• 锰0.99毫克