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捆肘卷
类别 湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。
捆肘卷的做法
1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；
2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；
3.葱、姜、拍破；
4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼；
5.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；
6.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；
7.再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；
8.解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；
9.凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；
10.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
捆肘卷制作提示
1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；
2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；
3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。
捆肘卷的食谱营养
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
捆肘卷的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
捆肘卷的营养成分
- 能量3175.5千卡
- 蛋白质89.58克
- 脂肪242.82克
- 碳水化合物132.82克
- 叶酸19.9微克
- 膳食纤维12.28克
- 胆固醇395毫克
- 维生素a84.75微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c7毫克
- 维生素e72.81毫克
- 胡萝卜素269微克
- 核黄素1.08毫克
- 硫胺素1.97毫克
- 烟酸14.85毫克
- 钙333.25毫克
- 磷792.25毫克
- 钾1424.5毫克
- 钠59390.6毫克
- 镁154.25毫克
- 铁11.55毫克
- 锌10.88毫克
- 硒37.11微克
- 铜1.63毫克
- 锰4.98毫克
