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红油鱼翅
类别 甘肃菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽艳丽，食之软糯，口味咸醇。
主料 鱼翅(干)250克 红萝卜150克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 花椒5克 鸡油30克 小葱30克 大蒜（白皮）20克 姜10克 盐5克 味精1克 料酒20克
红油鱼翅的做法
1.鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；
2.花椒粒用纸包裹；
3.葱切成段，生姜切成片；
4.紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；
5.萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；
6.蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；
7.将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；
8.沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；
9.再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；
10.锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；
11.勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。
红油鱼翅制作提示
鱼翅发制：
1.先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；
2.待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。
红油鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 红萝卜 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 五彩羊肉丝 百花串酱菜 竹蔗排骨羹 咖喱鱼丸 麻酱素什锦 姜汁地瓜条 糖醋辣萝卜丁 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
红油鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
红油鱼翅的营养成分
- 能量984.36千卡
- 蛋白质214.04克
- 脂肪2.07克
- 碳水化合物31.08克
- 叶酸8微克
- 膳食纤维3.58克
- 维生素a46.95微克
- 维生素c12.6毫克
- 维生素e2.28毫克
- 胡萝卜素282微克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸0.55毫克
- 钙715.53毫克
- 磷366.01毫克
- 钾874.54毫克
- 钠2352.56毫克
- 碘27.25微克
- 镁86.86毫克
- 铁18.39毫克
- 锌7.09毫克
- 硒182.34微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.93毫克
