奶汤鱼翅
类别 补虚养身食谱 湖南菜 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 煨 口味 奶汤咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼翅软糯,奶汤浓厚,味极鲜美,营养丰富。
主料 鱼翅(干)900克 鸡肉1000克 猪肋条肉(五花肉)1000克
辅料 干贝50克 小白菜2000克
调料 料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油25克 大葱50克 姜50克
奶汤鱼翅的做法
1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块,下入开水锅内煮一下捞出,用清水洗净血沫;干贝剥去边上老筋,洗一遍,放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水,上笼蒸发。
2.将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地洗2次,清洗干净后把鱼翅排扣在盘内,再推入竹底篾上,上面再盖底篾,放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅,否则影响质量),加入料酒和清水,在旺火上烧开,再把开水倒掉,换上冷水,至鱼翅冷透后,将冷水倒掉使海腥味吐出,再换冷水上火烧开(连续2次,到无异味时为止)。然后,将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去,上火氽煮后,连底篾取出鱼翅,这道汤倒掉不要。
3.沙锅内放底篾,加入拍破的葱姜和五花肉,将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上,再把鸡肉放在鱼翅上,然后用重物压紧,加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准),在旺火上烧开后撇去泡沫,盖上盖,移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间,两头便下垂时即可)。煨好后,取出鸡肉、五花肉(作其他用途),去掉葱、姜,将原汤过罗筛,再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐,在旺火上烧开,使鱼翅入味。
4.小白菜摘去边叶留小苞,下入开水锅氽过,用冷水过凉。
5.食用时,将鱼翅放在火上收成浓汤,然后连底篾一起取出,将鱼翅翻扑在盘中,奶汤内加入味精和胡椒粉,调好味再下入白菜苞烧开,装入汤盅内,然后将鱼翅下入奶汤内,放鸡油即成。
奶汤鱼翅的食谱营养
干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 | |
鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 | |
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鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鲍翅炖鸽 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 鸡煲翅 | |
猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
奶汤鱼翅的营养成分
- 能量10975.6千卡
- 蛋白质1103.45克
- 脂肪696.18克
- 碳水化合物99.86克
- 叶酸944.5微克
- 膳食纤维24.57克
- 胆固醇2324毫克
- 维生素a6205.1微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c563.5毫克
- 维生素e21.96毫克
- 胡萝卜素33717.6微克
- 核黄素3.42毫克
- 硫胺素1.93毫克
- 烟酸95.93毫克
- 钙4307.82毫克
- 磷4553.84毫克
- 钾10934.8毫克
- 钠9926毫克
- 碘422.18微克
- 镁957.79毫克
- 铁111.98毫克
- 锌60.35毫克
- 硒868.86微克
- 铜3.32毫克
- 锰8.77毫克