鸳鸯蛋
类别 湖北菜 营养不良食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味道鲜美，而且营养丰富。
主料 鸡蛋720克 猪肉(肥瘦)250克
辅料 木耳(水发)25克 香菇（鲜）20克 冬笋25克 荸荠25克 小麦面粉10克
调料 淀粉(蚕豆)40克 盐5克 酱油30克 胡椒粉2克 小葱2克 黄酒3克 姜2克 味精3克 白砂糖5克 猪油（炼制）100克
鸳鸯蛋的做法
1.取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳，入1000毫升的卤水中卤至入味捞出；
2.猪肉剁成茸；
3.荸荠削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
4.香菇去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
5.将肉茸入碗内，加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个重约60克的鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅；
6.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；
7.取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊；
8.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中；
9.鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出；
10.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧；
11.待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。
鸳鸯蛋制作提示
1.猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；
2.亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鸳鸯蛋的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
鸳鸯蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸳鸯蛋的营养成分
- 能量2950.26千卡
- 蛋白质135.85克
- 脂肪256克
- 碳水化合物85.95克
- 叶酸837.68微克
- 膳食纤维2.54克
- 胆固醇4505毫克
- 维生素a1765.11微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.95毫克
- 维生素e21.41毫克
- 胡萝卜素51.4微克
- 核黄素2.48毫克
- 硫胺素1.47毫克
- 烟酸11.75毫克
- 钙479.25毫克
- 磷1474.71毫克
- 钾1850.09毫克
- 钠5047.45毫克
- 碘197.01微克
- 镁191.16毫克
- 铁23.94毫克
- 锌13.89毫克
- 硒135.64微克
- 铜1.35毫克
- 锰1.18毫克
