蟠龙菜
类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 延缓衰老食谱
工艺 包裹蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 白中透黄，鲜香爽嫩。
主料 猪肉(瘦)500克 肥膘肉250克 草鱼450克
辅料 鸡蛋清100克 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)100克
调料 姜5克 味精2克 猪油（炼制）15克 盐5克 小葱5克
蟠龙菜的做法
1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；
2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；
3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；
4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；
5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；
7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8.取碗一只，用猪油抹匀；
9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
10.炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
蟠龙菜制作提示
1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；
2.浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉15.克和清水等搅拌；
3.蛋皮要摊成直径4.厘米的皮，蛋卷卷成3.厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；
4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；
5.此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉5.克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。
蟠龙菜的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
蟠龙菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟠龙菜的营养成分
- 能量3876.96千卡
- 蛋白质220.15克
- 脂肪292.49克
- 碳水化合物103.67克
- 叶酸281.65微克
- 膳食纤维0.7克
- 胆固醇1780.45毫克
- 维生素a655.95微克
- 维生素b60.45毫克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e17.04毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素1.35毫克
- 硫胺素3.15毫克
- 烟酸29.5毫克
- 钙251.05毫克
- 磷1918.63毫克
- 钾3440.68毫克
- 钠2923.12毫克
- 碘49.3微克
- 镁288.34毫克
- 铁30.46毫克
- 锌20.16毫克
- 硒148.64微克
- 铜1.05毫克
- 锰0.62毫克
