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烟熏鸭
类别 山西菜 滋阴食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 熏 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。
主料 鸭2000克
调料 姜25克 香油25克 盐15克 花椒5克 桂皮5克 酱油30克 甜面酱20克 黄酒30克 小葱30克
烟熏鸭的做法
1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；
8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
烟熏鸭制作提示
1.鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；
2.可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；
3.需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。
烟熏鸭健康提示
鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。
烟熏鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
烟熏鸭的营养成分
- 能量5120.75千卡
- 蛋白质314.4克
- 脂肪419.79克
- 碳水化合物20.15克
- 叶酸9微克
- 膳食纤维2.87克
- 胆固醇1880毫克
- 维生素a1091.15微克
- 维生素c7.3毫克
- 维生素e23.55毫克
- 胡萝卜素307.5微克
- 核黄素4.53毫克
- 硫胺素1.65毫克
- 烟酸85.46毫克
- 钙221.5毫克
- 磷2540.2毫克
- 钾4095.65毫克
- 钠9434.04毫克
- 碘2.64微克
- 镁358.75毫克
- 铁48.84毫克
- 锌27.74毫克
- 硒247.48微克
- 铜4.39毫克
- 锰2.82毫克
