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虾蛋海参
类别 湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽艳丽，虾蛋红，刺参褐，冬笋白，菜心绿，赏心悦目，脍炙人口。
主料 海参600克
辅料 虾籽50克 冬笋50克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克
调料 姜5克 胡椒粉1克 味精2克 盐2克 酱油15克 猪油（炼制）150克 小葱5克
虾蛋海参的做法
1.刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤250毫升烧沸焯水；
2.油菜心择洗干净，一棵剖切两瓣，在沸水中焯一下捞出；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切成片；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入刺参过油后，沥油；
5.原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸，下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸，再将锅移到小火上焖；
6.待刺参软猾透入味，移锅置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一会，用湿淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
虾蛋海参制作提示
1.清《随园食单》说：“豆腐得味，远胜燕窝；海参不佳，不如蔬荀”，又说：“海参燕窝全无性情，寄人篱下”，极言海参易烹，难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜；
2.海参过油，时间宜短，以下超过10 秒钟为度，防止收缩出水；
3.因有海参过油过程，需准备熟猪油1000克。
虾蛋海参的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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| 海参 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 响铃海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 |
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| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
虾蛋海参的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
虾蛋海参的营养成分
- 能量1878.41千卡
- 蛋白质104.77克
- 脂肪151.24克
- 碳水化合物32.75克
- 叶酸11.65微克
- 膳食纤维1.8克
- 胆固醇445.5毫克
- 维生素a158.5微克
- 维生素c37.75毫克
- 维生素e27.56毫克
- 胡萝卜素711.1微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸1.94毫克
- 钙1849.19毫克
- 磷272.27毫克
- 钾543.15毫克
- 钠4888.94毫克
- 碘0.44微克
- 镁944.6毫克
- 铁82.19毫克
- 锌4.35毫克
- 硒384.82微克
- 铜0.39毫克
- 锰5.16毫克
