家常菜谱大全

山西酱猪肉

类别 山西菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 更年期食谱 滋阴食谱
工艺 酱 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。

主料 猪肋条肉（五花肉）2500克 猪蹄500克
调料 桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

山西酱猪肉的做法

1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2.放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3.焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4.再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5.最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

山西酱猪肉制作提示

1.用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；
2.第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；
3.此菜需卤汤5000毫升。

山西酱猪肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲
	猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 烟熏猪蹄 五香猪蹄 酱汁肉 卤酝蹄 卤水扎蹄 五香扒猪蹄 卤猪仔脚

山西酱猪肉的营养成分

• 能量15533.9千卡
• 蛋白质346.42克
• 脂肪1569.88克
• 碳水化合物10.58克
• 叶酸3.25微克
• 膳食纤维4.98克
• 胆固醇3685毫克
• 维生素a285.85微克
• 维生素c2.9毫克
• 维生素e1.51毫克
• 胡萝卜素125.4微克
• 核黄素1.55毫克
• 硫胺素2.52毫克
• 烟酸67.82毫克
• 钙356.65毫克
• 磷2579.79毫克
• 钾5719.78毫克
• 钠14304.9毫克
• 镁469.97毫克
• 铁31.97毫克
• 锌46.23毫克
• 硒122.57微克
• 铜1.86毫克
• 锰1.99毫克