家常菜谱大全 > 南煎鸡排的做法
南煎鸡排
类别 江西菜 月经不调食谱 贫血食谱
工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。
主料 童子鸡1250克
辅料 香菜5克 鸡蛋清75克 小麦面粉100克
调料 料酒3克 椒盐1克 香油10克 胡椒粉1克 小葱10克 盐2克 猪油（炼制）30克 姜8克 味精2克
南煎鸡排的做法
1.将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；
2.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
3.香菜择洗干净，切段；
4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；
5.鸡蛋清搅匀待用；
6.将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；
7.炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
8.把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。
南煎鸡排制作提示
1.鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；
2.煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量；
3.因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。
南煎鸡排的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
南煎鸡排的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
南煎鸡排的营养成分
- 能量2856.16千卡
- 蛋白质266.9克
- 脂肪160.06克
- 碳水化合物92.48克
- 叶酸33.76微克
- 膳食纤维4.14克
- 胆固醇1352.9毫克
- 维生素a634.09微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c4.82毫克
- 维生素e17.33毫克
- 胡萝卜素156.2微克
- 核黄素1.43毫克
- 硫胺素1.13毫克
- 烟酸72.3毫克
- 钙167.12毫克
- 磷2139.35毫克
- 钾3479.9毫克
- 钠1808.06毫克
- 碘3.06微克
- 镁307.18毫克
- 铁19.84毫克
- 锌13.96毫克
- 硒159.82微克
- 铜1.01毫克
- 锰0.81毫克
